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云南人,洋芋(土豆)都吃出几十种花样,实在受不了啦!!

云南人不愧为吃货,不说别的,就一个洋芋,都能吃出N种吃法,煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法;块、丁、丝、坨等等菜样更是数不胜数。云南人不吃洋芋,就不叫云南人了!

云南人可以用洋芋,做出一桌满汉全席了!好了,先来看看这几种经典的吃洋芋方式!

1.最劲爆

用油炸熟后,拌上各种调料,那种美味就不用说了,光想想就流口水!从上小学就开始吃这种洋芋,以前2毛钱一小盒,到现在已经价值翻好多倍,5块钱一盒吧!

只要有云南人的地方,就有洋芋,看看这洋芋坨,颜色金黄、吃起来更是又脆又香!

 

2.最素朴

云南单山蘸水配白水煮洋芋,最简单的搭配,最可口的滋味。把洋芋整个煮熟了,剥了皮,蘸着蘸水吃,味道不要太好哦!

不配单山蘸水,也可以自己调制自己喜欢的蘸水,看下面这幅图,这种类型的洋芋最好吃,因为很“绵”,云南人这么说,大概意思是洋芋的值得很好,很细腻!

烧洋芋,也是经典中的经典,走在大街小巷,传来的阵阵香气,就是这小小烧洋芋的味道。车站、地跌口,巷子里……到处都可以看见烧洋芋的摊!外面炭火烤起的那层皮,云南人叫“姑巴”,太香了!里面的洋芋可香可酥了~~~

烧洋芋的蘸水可以达到十多种二十种,酱、香菜、豆豉、鱼腥草……烧洋芋蘸着这些沾水,简直是人间美味!

 

3.最细腻

这道老奶洋芋,炒出来味道非一般的好!油爆葱花洋芋泥,是云南人的家常菜。

另外傣族人家做出来的,是用水腌菜炒的,味道也相当爽口!

妈妈味道的红烧牛肉,洋芋总是最先被夹完。洋芋和牛肉红烧,牛肉里透着一股洋芋的香气!

 

4.最酸爽

醋溜土豆丝,这个菜倒是比较常见,也不单是云南本地这么做。土豆丝切好后用清水洗去淀粉,炒的时候就不会黏在一起,关键炒出来脆脆的,又是一番滋味。

 

5.最馋嘴

云南人说:吃洋芋,长子弟!土豆片就有“子弟”牌的,麻辣、黄瓜、海苔各种味道都好吃,是吃货的必备零食。

看完这些,大家是不是哈喇子流了一大片,如果你以为云南人吃洋芋就这么点本事,那你也太小瞧云南人了!下面还有很多种洋芋的做法,献给爱吃洋芋的货,赶紧收藏起来吧!

ps.如果你要娶个云南媳妇,做几道洋芋菜比送玫瑰更管用哦~~~~~

 

1.孜然椒盐小土豆

【原料】土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

【做法】①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

 

2.红烧小土豆

【原料】土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

【做法】①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。

 

3.小土豆炖排骨

【原料】猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

【做法】①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。、

 

4.小土豆炖牛肉

【原料】牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

【做法】①将牛肉切成1.5cm大小的块;小土豆洗净不削皮,对半切开;洋葱切块。②锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出。③平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎至两面金黄色。④煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果,转中小火焖45分钟,加入土豆、洋葱,炖至土豆熟烂即可。

 

5.金沙土豆泥

【原料】土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

【做法】①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

 

6.土豆大盘鸡

【原料】鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

【做法】①锅内到油,把花椒炸透。②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

 

7.香煎土豆饼

【原料】土豆、猪肉、盐、味精。

【做法】①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。③入锅,用小火煎。④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。

 

8.炸薯条

【原料】土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

【做法】①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

【贴士】最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

 

9.凉炝香辣土豆

【原料】土豆、蒜末、辣椒面。

【做法】①先切好土豆丝。②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。④将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。⑤放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

 

10.干煸黄金土豆丝

【主料】土豆丝400克

【配料】花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

【做法】①土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。②锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。③锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。注:土豆丝一定要切细。

 

11.拔丝土豆

【主料】土豆

【配料】食用油、糖

【做法】①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

 

12.俄式土豆沙拉

【主料】土豆

【配料】洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

【做法】①土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。②将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

 

13.土豆南瓜汤

【主料】土豆、南瓜

【配料】杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

【做法】①把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。②锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。③把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

 

14.咖喱土豆

【主料】土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

【配料】糖、盐、咖喱粉或块、油适量

【做法】①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。

 

15.茄子炖土豆

【原料】长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。

【做法】炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

这些洋芋美味,实在是太馋人了!


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